誰でもできる!　ペーパードリップで淹れるコーヒー入門

コーヒーの淹れ方としてもっとも一般的なのが、ドリッパーとペーパーフィルターを使ったペーパードリップです。

使用する器具は安価で購入しやすく、しかもフィルターが使い捨てなのでお手入れが簡単なのも特徴です。

ペーパードリップ用のドリッパーはいくつか規格かありますが、今回はなかでもポピュラーな「ハリオ式」のドリッパーでコーヒーを淹れる手順をご紹介します。

まずはコーヒー豆の準備から。標準的なサイズのコーヒーカップ1杯分(約140cc)のコーヒーを淹れる場合、使用するコーヒー豆はだいたい10グラムが適量。

なお、一度に2杯以上淹れる場合は以下を目安にしてください。

1杯分(140cc)	2杯分(280cc)	3杯分(420cc)
10グラム程度	18グラム程度	26グラム程度

使用するコーヒー豆の量でコーヒーの濃さが決まるので、好みに合わせて多少加減してみてもいいでしょう。

①のコーヒー豆をコーヒーミルで挽きます。

ペーパードリップで淹れる場合、コーヒーの挽き目は「中細挽き」が適しています。目安としてはグラニュー糖より少し大きめとおぼえておきましょう。

続いてお湯を用意します。

コーヒーを淹れる場合、沸騰したばかりの熱湯だと苦味や雑味が出やすいので、沸騰の泡が少し落ち着くくらいの90～95℃が適温です。

ヤカンからドリップポットに移し替えると、だいたいこれくらいの適温になります。

カップが器具の湯せんにもお湯を使用するので、分量より多めに沸かしておきましょう。

コーヒーサーバーの上にドリッパーを乗せ、その中にペーパーフィルターをセットします。

カリタ式のペーパーフィルターは台形をしていて、底と側面の二辺がひだ状になっています。

このひだ状の部分をそれぞれ互い違いになるよう折り返すことで、フィルターの強度が増すといわれています。

ドリッパーにペーパーフィルターをセットしたら、②で挽いたコーヒー粉を入れ、軽く揺すって粉の表面を均しておきましょう。

最初の一投でコーヒー粉の蒸らしを行います。

コーヒー粉の表面にお湯をそっと乗せるようなイメージで静かに注ぎ、粉全体がお湯で馴染むように行き渡らせたら、そのまま30秒ほど待って蒸らします。

30秒が過ぎたらドリッパーの中心に「の」の字を描くように、ゆっくり静かにお湯を回し入れます。

分量のお湯を注ぎ、コーヒーサーバーに抽出液が落ちたら、いよいよコーヒーの出来上がりです。

濃度にムラがないよう、サーバー内でコーヒーを軽くひと混ぜしてから、温めておいたカップに注いでいただきましょう。

コーヒー豆の選び方がわからない場合、まずはオーソドックスな「ブレンド」から始めてみるのがオススメです。
コーヒー豆の焙煎度が深いと苦味が強く、浅いと酸味が強く出るので、中間くらいの「ハイロースト」か「シティロースト」を選ぶといいでしょう。
コーヒーミルを持っていない場合は、コーヒー豆を買うときに「粉に挽いてください」とお願いしてから購入しましょう。
ドリップポットはお湯を少量ずつ静かに注げるので便利ですが、持っていない場合は急須で代用することもできます。
蒸らしで注ぐお湯の量は、使用するコーヒー粉の2倍程度(1杯分なら約20cc)が目安です。しっかり蒸らすことでコーヒー成分が抽出されやすくなります。
コーヒー粉にお湯を注ぐと、表面に白っぽい泡が出てきますが、これは「灰汁」です。抽出液に混ざらないよう静かにお湯を注いで、抽出後もコーヒー粉の表面起こっているのが理想です。
コーヒー粉の中心にお湯を注いでいくと、真ん中が窪み、周囲にコーヒー粉の土手が出来上がります。抽出中はこの土手を崩さないようにお湯を注ぐことで、雑味のないクリアな味になります。